Описание: В Швабии особенно популярно блюдо маульташен, придуманное во время поста в монастыре Маульбронн. Второе назв …
Чего только не придумает человек, когда есть огромный соблазн во время
поста отведать кусочек-другой сочного мяса. В Швабии особенно популярно
блюдо маульташен, придуманное во время поста в монастыре Маульбронн.
Второе название этого кушанья в переводе со швабского диалекта означает
«обмануть Бога». Маульташен сильно напоминает русские пельмени или
татарские манты. Суть лукавого ухищрения в том, что мясная начинка
находится внутри теста, и Бог вроде бы и не видит эдаких
гастрономических «бесчинств» в постные дни.
Повара Штутгарта утверждают, что каждый из них может приготовить свой
маульташен
, в буквальном смысле не глядя. Подавать его можно по-разному:
и обжаренным с яйцом, и в бульоне.
Может, национальная кухня у швабов и небогата на кулинарные изыски
, но,
что совершенно точно, сытная. Блюда готовятся только из самых
качественных продуктов. Мало кто откажется от очень простого, но
о-о-очень вкусного блюда «швабская тарелочка». Хорошо поджаренные
телячье, говяжье и свиное филе подаётся либо с овощами, либо со шпецле –
особенными макаронами, которые в Швабии иногда подают как отдельное
блюдо. Перед подачей мясо посыпается зеленью или обильно приправляется
соусом.
В швабскую кухню попали и рецепты соседей: Баварии, Австрии и Франции.
Именно из Франции сода пришёл знаменитый луковый суп. В небольших уютных
ресторанчиках его подают… в довольно крупных луковицах (запас которых
всегда есть в ресторане). Хоть швабы и не отдают предпочтение первым
блюдам, чечевичный суп готовится довольно часто.
Кофе – один из самых почитаемых в Швабии напитков.
Но, если в
Шварцвальде вас пригласят на кофе, имейте в виду: вам непременно
придётся отведать на десерт вишнёвый торт по старинному местному
рецепту. Обойти эту традицию совершено невозможно. Местные умелицы
утверждают, что приготовление шварцвальдского вишнёвого торта – дело
простое. Необходимо испечь бисквит; подготовить вишнёвый мармелад,
шоколад, сливки, кислые вишни и… настоящий вишнёвый шнапс. Именно шнапс –
«изюминка» этого десерта. Всего 30 минут выпекается бисквит, и ещё
15-20 минут уйдут на то, чтобы оформить торт. Готовый бисквит
разделяется на несколько слоёв. На нижний корж следует уложить мармелад,
поверх него – толстый слой вишен. Вишни покрывают пышным слоем взбитых
сливок. Далее следует второй корж, пропитанный вишнёвым шнапсом. Сверху
опять идут сливки. И так, пока не сложится весь торт. Апофеозом этого
сказочного действа является украшение десерта. После того как на
воздушных сливках расположились вишенки, всё это богатство обсыпается
тёртым горьким шоколадом. Интересно: подсчитывает ли кто-нибудь калории,
глядя на этот чудесный торт?
Приходилось слышать нарекания некоторых туристов
, что, дескать, размеры
порций в швабских ресторанах такие, что можно сытно накормить двоих! Ну,
так что же?! Там, где много работают, — хорошо едят!
Теги:
Источник